मुख्य संरचनात्मक घटक
पारंपरिक त्वरित {{0}फ्रीजिंग उपकरण में मुख्य रूप से चार मुख्य घटक होते हैं: प्रशीतन प्रणाली, संवहन/प्रणोदन प्रणाली, विद्युत नियंत्रण प्रणाली, और संलग्न फ्रीजिंग कक्ष। उपकरण प्रकार के आधार पर इन नींवों के आधार पर विशिष्ट संरचनात्मक अनुकूलन किए जाते हैं।
मुख्य प्रशीतन विधियाँ
यांत्रिक प्रशीतन चक्र
यह विधि रेफ्रिजरेंट को प्रसारित करने और गर्मी को अवशोषित करने के लिए एक कंप्रेसर, कंडेनसर और बाष्पीकरणकर्ता से युक्त एक बंद लूप सिस्टम का उपयोग करती है। फिर पंखे गर्मी विनिमय को सुविधाजनक बनाने के लिए ठंडी हवा को उत्पाद की सतह पर तेज गति से प्रवाहित करते हैं। यह सुरंग और सर्पिल फ्रीजर जैसे मुख्यधारा के मॉडल के लिए मानक प्रशीतन समाधान है, जो आमतौर पर -30 डिग्री से -40 डिग्री के आंतरिक तापमान को बनाए रखता है।
कम-तापमान चरण-प्रशीतन बदलें
माध्यम के रूप में तरल नाइट्रोजन (-196 डिग्री) या तरल कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करते हुए, यह विधि सीधे छिड़काव या विसर्जन के माध्यम से अल्ट्रा-फास्ट फ्रीजिंग प्राप्त करती है, जिससे वाष्पीकरण के दौरान महत्वपूर्ण गुप्त गर्मी को अवशोषित करने की माध्यम की क्षमता का लाभ मिलता है। कुछ मॉडल फ्रीजिंग प्रक्रिया को 10-15 मिनट में पूरा कर सकते हैं, उत्पाद के वजन में कमी (निर्जलीकरण) को 1% से कम रखा जा सकता है।
कंडक्शन रेफ्रिजरेशन से संपर्क करें
पहले से ठंडी की गई धातु की प्लेटें पैक किए गए उत्पादों के साथ सीधा संपर्क बनाती हैं, थर्मल चालन के माध्यम से तेजी से आंतरिक गर्मी निकालती हैं; यह विधि नियमित आकार, ब्लॉक जैसे खाद्य पदार्थों के लिए सबसे उपयुक्त है।
विशिष्ट मॉडलों का परिचालन कार्यप्रवाह
टनल फ्रीजर: उत्पाद एक बंद, कम तापमान वाली सुरंग के माध्यम से एक कन्वेयर बेल्ट पर स्थिर गति से चलते हैं। उच्च गति से प्रसारित होने वाली ठंडी हवा विभिन्न कोणों से उत्पादों के साथ पूर्ण संपर्क बनाती है। यह प्रक्रिया पूरी तरह से निरंतर और स्वचालित है, जो इसे उच्च मात्रा, असेंबली लाइन खाद्य उत्पादन के लिए आदर्श बनाती है।
सर्पिल फ्रीजर: उत्पाद सर्पिल कन्वेयर बेल्ट के साथ धीरे-धीरे ऊपर या नीचे चलते हैं। एक कुंडलाकार वायु वाहिनी सर्पिल पथ के साथ उत्पादों को समान रूप से ढकने के लिए कम तापमान वाले वायु प्रवाह को निर्देशित करती है, जिससे ठंडी ऊर्जा हानि काफी कम हो जाती है। समान उत्पादन क्षमता के लिए, यह टनल फ्रीजर के फर्श की जगह का केवल एक तिहाई से एक {4}आधा हिस्सा घेरता है।
पुश-फ्रीजर टाइप करें: उत्पादों वाली ट्रे को मैन्युअल रूप से ट्रैक पर धकेला जाता है। जैसे-जैसे उत्पाद चरणबद्ध तरीके से आगे बढ़ते हैं, वे पंखे और एयर डिफ्लेक्टर द्वारा उत्पन्न ऊर्ध्वाधर, कुंडलाकार कम तापमान वाले वायुप्रवाह के साथ ताप विनिमय से गुजरते हैं। एक सरल, आसान रखरखाव वाली संरचना की विशेषता के साथ, यह प्रकार छोटे पैमाने के प्रसंस्करण कार्यों के लिए उपयुक्त है। तरल नाइट्रोजन फ्लैश फ्रीजर: परमाणुकृत तरल नाइट्रोजन को सीधे फ्रीजिंग कक्ष में छिड़का जाता है, जिससे उत्पाद की सतह से गर्मी तुरंत दूर हो जाती है। तरल नाइट्रोजन कक्ष के भीतर ऑक्सीजन को विस्थापित करता है, भोजन के ऑक्सीकरण को रोकता है और शेल्फ जीवन को पारंपरिक ठंड विधियों की तुलना में तीन गुना से अधिक तक बढ़ाता है।
